El libro está estructurado en cuatro secciones, que corresponden a cuatro grandes áreas temáticas: nutrientes, ingestas dietéticas y evaluación nutricional, nutrición en el ciclo de vida y salud comunitaria y pública.

En la primera área temática se incluyen tres capítulos dedicados al estudio de las funciones y el metabolismo de los macronutrientes y de los micronutrientes (minerales y vitaminas), y otros tres capítulos en los que se abordan la digestión y absorción de los nutrientes y de los componentes no nutritivos bioactivos de los alimentos y, finalmente, la nutrición molecular, con especial hincapié en la genómica nutricional y la nutrición personalizada.

La segunda área temática comprende dos capítulos, el primero de ellos dedicado al estudio de las ingestas dietéticas de referencia, los objetivos nutricionales y las guías alimentarias, y el segundo, a la evaluación del estado nutricional, incluyendo biomarcadores antropométricos, bioquímicos, moleculares y clínicos.

La tercera área temática comprende cinco capítulos, en los que se analizan los requerimientos nutricionales durante la gestación y la lactancia, en el lactante, en el niño y el adolescente, en el adulto mayor y en la actividad física.

Finalmente, los tres capítulos de la cuarta área temática abordan la nutrición comunitaria, la nutrición y la salud pública, y la nutrición y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles. Al tratarse de un libro de nutrición básica, ex profeso no se ha incluido ningún concepto relativo a la importancia de la nutrición en el tratamiento de las enfermedades.

SECCIÓN I. NUTRIENTES
1 - Funciones y metabolismo de los nutrientes
2 - Funciones de los micronutrientes: minerales
3 - Funciones de los micronutrientes: vitaminas
4 - Digestión y absorción de los nutrientes
5 - Compuestos bioactivos de los alimentos de origen vegetal
6 - Genómica nutricional y nutrición personalizada

SECCIÓN II. INGESTAS DIETÉTICAS Y EVALUACIÓN NUTRICIONAL
7 - Ingestas dietéticas de referencia, objetivos nutricionales y guías alimentarias basadas en nutrientes y estilos de vida saludable
8 - Evaluación del estado nutricional

SECCIÓN III. NUTRICIÓN EN EL CICLO DE LA VIDA
9 - Nutrición durante la gestación y la lactancia
10 - Nutrición del lactante
11 - Nutrición del niño y del adolescente
12 - Nutrición del adulto mayor
13 - Nutrición en la actividad física

SECCIÓN IV. SALUD COMUNITARIA Y PÚBLICA
14 - Nutrición comunitaria
15 - Nutrición y salud pública
16 - Nutrición y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles