Tratado de Nutrición, 3ª ed. aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la nutrición en los estados de salud y enfermedad, así como a sus aplicaciones. A la vez, proporciona un conocimiento actualizado de la composición y del valor nutritivo de los alimentos.

• TOMO 1
• Capítulo 1. Funciones y metabolismo de los nutrientes
• Capítulo 2. Fisiología de la digestión
• Capítulo 3. Metabolismo de los hidratos de carbono
• Capítulo 4. Fibra dietética
• Capítulo 5. Metabolismo de las lipoproteínas
• Capítulo 6. Metabolismo lipídico tisular
• Capítulo 7. Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos
• Capítulo 8. Metabolismo de los aminoácidos
• Capítulo 9. Aminoácidos semiesenciales y derivados de aminoácidos de interés nutricional
• Capítulo 10. Metabolismo de los nucleótidos
• Capítulo 11. Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación
• Capítulo 12. Regulación del balance energético y de la composición corporal
• Capítulo 13. Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante
• Capítulo 14. Vitaminas con función antioxidante (vitaminas C y E) y coenzima Q
• Capítulo 15. Vitaminas con función de coenzimas
• Capítulo 16. Folatos, ácido fólico y vitamina B12
• Capítulo 17. Vitamina A
• Capítulo 18. Vitamina D
• Capítulo 19. Metabolismo hidromineral: agua y electrólitos
• Capítulo 20. Regulación del equilibrio ácido-base
• Capítulo 21. Calcio, fósforo, magnesio y flúor
• Capítulo 22. Hierro
• Capítulo 23. Cobre y cinc
• Capítulo 24. Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios
• Capítulo 25. Metabolismo del alcohol y de otros componentes de los alimentos
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• TOMO 2
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• Capítulo 1. Introducción a la nutrición molecular
• Capítulo 2. Crecimiento, diferenciación, proliferación y muerte celular
• Capítulo 3. Comunicación intercelular: hormonas, eicosanoides, docosanoides y citoquinas
• Capítulo 4. Señalización intracelular
• Capítulo 5. Arquitectura cromosómica y genoma humano
• Capítulo 6. Bases moleculares de la expresión génica
• Capítulo 7. Síntesis, degradación y recambio de las proteínas
• Capítulo 8. Regulación de la expresión génica en organismos eucariotas
• Capítulo 9. Regulación de la expresión génica mediada por hidratos de carbono
• Capítulo 10. Regulación de la expresión génica mediada por lípidos
• Capítulo 11. Regulación de la expresión génica mediada por compuestos nitrogenados
• Capítulo 12. Regulación de la expresión génica mediada por vitaminas
• Capítulo 13. Regulación de la expresión génica mediada por minerales
• Capítulo 14. Bases genéticas de las enfermedades complejas
• Capítulo 15. Nutrigenética: variantes genéticas que responden a nutrientes
• Capítulo 16. Nutrigenética: variantes genéticas que responden a alimentos
• Capítulo 17. Nutriepigenética
• Capítulo 18. Nutriproteómica
• Capítulo 19. Nutrimetabolómica
• Capítulo 20. Cronobiología y nutrición
• Capítulo 21. Microbioma humano
• Capítulo 22. Sistema inmunitario: inmunidad innata y adaptativa
• Capítulo 23. Bases moleculares de la programación metabólica fetal
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• TOMO 3
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• Capítulo 1. Antropología de la alimentación
• Capítulo 2. Leche y derivados lácteos
• Capítulo 3. Carnes y derivados
• Capítulo 4. Pescados y mariscos
• Capítulo 5. Huevos y ovoproductos
• Capítulo 6. Cereales y productos derivados
• Capítulo 7. Legumbres
• Capítulo 8. Verduras y productos hortícolas
• Capítulo 9. Frutas y productos derivados
• Capítulo 10. Frutos secos
• Capítulo 11. Azúcares, miel y productos de confitería
• Capítulo 12. Grasas y aceites
• Capítulo 13. Bebidas alcohólicas
• Capítulo 14. Bebidas no alcohólicas
• Capítulo 15. Café, té, cacao y productos derivados
• Capítulo 16. Nuevas fuentes de nutrientes
• Capítulo 17. Compuestos bioactivos de los alimentos de origen vegetal
• Capítulo 18. Aditivos alimentarios
• Capítulo 19. Alimentos funcionales
• Capítulo 20. Complementos alimenticios
• Capítulo 21. Alimentos fortificados
• Capítulo 22. Adecuación de la composición de los productos alimenticios a las estrategias de salud
• Capítulo 23. Alimentos transgénicos
• Capítulo 24. Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos
• Capítulo 25. Calidad nutritiva de los alimentos
• Capítulo 26. Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales
• Capítulo 27. Higiene y seguridad de los alimentos
• Capítulo 28. Toxicología de los alimentos
• Capítulo 29. Información alimentaria al consumidor: etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios
• Capítulo 30. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos
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• TOMO 4
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• Capítulo 1. Historia de la nutrición
• Capítulo 2. Ingestas dietéticas de referencia y objetivos nutricionales
• Capítulo 3. Guías alimentarias y de estilos de vida saludable
• Capítulo 4. Índices de calidad de la dieta
• Capítulo 5. Balance energético
• Capítulo 6. Evaluación del estado nutricional: antropometría y composición corporal
• Capítulo 7. Evaluación del estado nutricional: valoración dietética
• Capítulo 8. Evaluación del estado nutricional: biomarcadores clínicos y bioquímicos
• Capítulo 9. Evaluación de la actividad física y la condición física
• Capítulo 10. Hidratación en el estado de salud
• Capítulo 11. Nutrición durante la gestación y la lactancia
• Capítulo 12. Nutrición e inmunidad en el estado de salud
• Capítulo 13. Crecimiento y desarrollo del niño
• Capítulo 14. Nutrición del recién nacido de bajo peso
• Capítulo 15. Nutrición del lactante
• Capítulo 16. Nutrición del niño de 1-3 años
• Capítulo 17. Nutrición del niño en la edad preescolar y escolar
• Capítulo 18. Importancia de la nutrición en los primeros 1.000 días de vida
• Capítulo 19. Nutrición en la adolescencia
• Capítulo 20. Nutrición del adulto
• Capítulo 21. Nutrición del adulto mayor
• Capítulo 22. Nutrición en la actividad física y deportiva
• Capítulo 23. Nutrición comunitaria
• Capítulo 24. Nutrición y salud pública
• Capítulo 25. Epidemiología nutricional
• Capítulo 26. Nutrición basada en la evidencia
• Capítulo 27. Estrategias nutricionales de intervención en salud pública
• Capítulo 28. Educación nutricional.
• Capítulo 29. Dietética: diseño y planificación de dietas
• Capítulo 30. Nutrición y gastronomía
• Capítulo 31. Errores, mitos y realidades en alimentación
• Capítulo 32. Documentación científica en nutrición.
• Capítulo 33. Tecnologías de la información y la comunicación en alimentación y nutrición
• Capítulo 34. El proceso de la comunicación en alimentación y salud
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• TOMO 5
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• Capítulo 1. Desnutrición por deficiencia de energía y nutrientes
• Capítulo 2. Anemias nutricionales
• Capítulo 3. Nutrición y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles
• Capítulo 4. Actividad física, estilos de vida y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles
• Capítulo 5. Desnutrición y enfermedad
• Capítulo 6. Desnutrición relacionada con la enfermedad y su tratamiento: relaciones coste-beneficio
• Capítulo 7. Proceso de atención nutricional
• Capítulo 8. Adaptaciones metabólicas al ayuno y al estrés
• Capítulo 9. Requerimientos nutricionales en situaciones patológicas
• Capítulo 10. Hidratación en la enfermedad
• Capítulo 11. Dietas hospitalarias
• Capítulo 12. Nutrición enteral
• Capítulo 13. Productos dietéticos para usos nutricionales específicos
• Capítulo 14. Fórmulas especiales en pediatría
• Capítulo 15. Nutrición enteral en el paciente pediátrico
• Capítulo 16. Nutrición parenteral
• Capítulo 17. Formulación de la nutrición parenteral
• Capítulo 18. Nutrición parenteral en el paciente pediátrico
• Capítulo 19. Nutrición artificial domiciliaria
• Capítulo 20. Nuevos nutrientes en nutrición enteral y parenteral
• Capítulo 21. Uso de probióticos, prebióticos y simbióticos en nutrición clínica
• Capítulo 22. Interacciones entre fármacos y nutrientes
• Capítulo 23. Nutrición en los errores innatos del metabolismo en el niño
• Capítulo 24. Nutrición en los errores innatos del metabolismo en el adulto
• Capítulo 25. Sobrepeso y obesidad como problema de salud pública
• Capítulo 26. La doble carga de la desnutrición y la obesidad
• Capítulo 27. Nutrición y obesidad en el adulto
• Capítulo 28. Nutrición y obesidad infantil
• Capítulo 29. Nutrición y tratamiento quirúrgico de la obesidad
• Capítulo 30. Nutrición en el síndrome metabólico
• Capítulo 31. Nutrición en la diabetes mellitus
• Capítulo 32. Nutrición y dislipidemia
• Capítulo 33. Nutrición en los trastornos de la conducta alimentaria
• Capítulo 34. Nutrición en las enfermedades cardiovasculares
• Capítulo 35. Nutrición en el paciente crítico
• Capítulo 36. Nutrición en las enfermedades séptica y traumática y en el paciente quemado
• Capítulo 37. Nutrición en el paciente quirúrgico
• Capítulo 38. Nutrición y trasplante de órganos
• Capítulo 39. Nutrición y cáncer
• Capítulo 40. Nutrición en las enfermedades del aparato respiratorio
• Capítulo 41. Nutrición e insuficiencia cardíaca
• Capítulo 42. Nutrición en la diarrea aguda y en los síndromes de malabsorción en la infancia
• Capítulo 43. Nutrición en los trastornos relacionados con el gluten
• Capítulo 44. Nutrición en la enfermedad inflamatoria intestinal
• Capítulo 45. Nutrición en el fallo intestinal agudo y crónico en el adulto
• Capítulo 46. Nutrición en el fallo intestinal pediátrico
• Capítulo 47. Nutrición en el síndrome del intestino corto en el adulto
• Capítulo 48. Nutrición en las alergias alimentarias y en la enteritis y la esofagitis eosinofílicas
• Capítulo 49. Nutrición en las intolerancias alimentarias
• Capítulo 50. Nutrición en las enfermedades hepatobiliares
• Capítulo 51. Nutrición en la pancreatitis aguda y crónica
• Capítulo 52. Nutrición en la fibrosis quística
• Capítulo 53. Nutrición en las enfermedades renales
• Capítulo 54. Nutrición y enfermedad ósea
• Capítulo 55. Nutrición y disfagia
• Capítulo 56. Nutrición en las enfermedades neurológicas
• Capítulo 57. Nutrición del anciano enfermo
• Capítulo 58. Nutrición y enfermedades del sistema linfático
• Capítulo 59. Nutrición y enfermedades del sistema inmunitario
• Capítulo 60. Bioética y nutrición
• Capítulo 61. Acreditación y sistemas de calidad en nutrición